[热菜] 红烧黄鸭叫

黄鸭叫是一种没有鳞的鱼，野生，常捕小鱼小虾为食，外表黄色有淡黑的斑点，头大还有须，身上有黏液，本该是鳃鳍和背鳍的地方，长有尖硬的利刺，性刚烈，且力大，如去抓时不小心，就会被弄得皮破血流，但是肉厚，而且极鲜美，浑身只有一根长鱼骨，是淡水鱼中难得的美味。
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湖南人管它叫黄鸭叫，是因为这种鱼被抓住时，不但会剧烈扭动，还会张大口发出咕咕的声音，象鸭子在叫。还有一种说法就是，以前这种鱼并不受重视，所以湘江里到处都是，夏天人们在湘江里游泳，一旦惊动了它们，这些鱼往往成群结队地扎向游泳者，于是被扎得不亦乐乎的人，经常会一面手忙脚乱，一面哇哇大叫，黄鸭叫也就因此而得名了。
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9 V  F4 w' O& E! v- N  v' `+ d其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼,俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，浙江上海一带叫昂刺鱼，广东人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，四川人名之“黄辣丁”……说的都是这家伙。 3 ~/ l, J$ y: N6 g

  x+ A& v3 @4 X3 T) V百度来的清晰的黄鸭叫图片
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今天上午到市场去逛，就看到有黄鸭叫，还是活蹦乱跳的，问问价，也还合适，就买了一些，自己懒得杀生，顺便请老板给处理了内脏，美滋滋地提着回家了。
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& V2 t3 q/ y: u& G1 c6 ~/ x% b0 }( y声明：这是鱼老板在处理鱼内脏，不是我的手
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黄鸭叫的做法，无非是红烧，清蒸或煮汤，今天的鱼个头都不算大，煮汤不合适，清蒸又小了点，那就红烧吧。 0 y2 }' @/ u# d5 l
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红烧黄鸭叫
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5 t! T9 N* X( N( D9 P. K把处理过的黄鸭叫清洗干净，用一点盐，酒和生抽腌十五分钟，红椒切圈，小葱白，蒜叶切段，莴苣切片，另外需要准备豆瓣酱一勺。
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锅烧热，下冷油，准备炸鱼
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3 ?; P( j1 k1 _. a9 ~油冒烟后，把鱼放下去炸，不要用铲子翻，轻轻晃锅子就行 # l1 v! e0 I$ T/ s9 `

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炸到鱼没有水气，变成金黄色，拿出来滤干油，这一步的火候很重要，一定要炸成金黄色。 # U! e# A3 J" c( B& K

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' e0 {0 d2 }9 z" C0 P1 d! g1 Q重新放少许溶猪油，选择猪油是因为这样会比较香。 8 I  w9 P2 @. L

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放入豆瓣酱，炒出香味 ' Q9 K1 K6 r) O5 C. O+ s% j+ Y) j

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然后把莴苣片加入，炒到出汁，加入红椒圈
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出汁后，把炸过的鱼加入，别用铲，直接拿锅颠，隔一分钟翻个面，把豆瓣酱等和鱼翻匀
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2 F+ Z# w6 z7 j9 O4 o$ `$ E然后加入葱白段，再翻两三次面
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3 o1 P' w8 f7 U( o) H加入适量水，不要盖过鱼身就行 ; a( {# a$ O# W; j7 z4 U( t: W

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& \8 ~% }3 }" w- S7 K3 Z# {0 ^$ E大火收汁 3 }9 N5 O; @4 Z6 G6 H. [! s1 I1 Y0 L- S

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差不多的时候，加入蒜叶和味精，拌匀 : i  ~6 A' u4 z2 k  ^9 B3 a
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出锅喽 / N6 O& O% d& t0 y* V
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看看成品图 % N4 N/ J8 d2 H7 \( x

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# D. a( R" X7 E- s& h诱人的细节 $ Y: N' F  S  ]/ r9 y+ G2 _
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8 N% @" B4 k; \3 {/ T6 r香辣鲜亮 4 z  Z6 S. z( z( ~* d

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顺便说一句，干锅黄鸭叫的作法也是一样的，区别只在于收汁时不会收得很干，另外，葱白段和蒜叶等调料是入了干锅再洒在上面里，鱼里放的是蒜瓣。 ! S/ Q7 n, _& b2 |) |8 Q1 w: e$ O

$ Z, z, m2 u6 S# [+ j8 ~9 o5 J加生姜片味道会更好。