3 Y9 H& K9 S" [, D1 z( w

! Y+ s$ P( N; K2 ~' |8 h3 o烹制方法（三人份）　) D, @' L2 z. Z+ ]" j

/ {/ O4 b: x7 ^     材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
, Q/ A* j& V+ s1 r4 w+ {3 O4 p3 {　　调料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
7 y3 W5 W' ?' [' r2 C7 _; X
0 b' D2 o" Q8 T2 z4 P. |/ I3 Z9 e+ R9 f& s; C6 N  a
# y6 h8 X8 X5 M2 {
  n8 a8 E$ ^: Q4 g# C: u0 o
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。- ]( M; g9 n. ]2 o' n( |6 l$ \
/ h. m+ Y$ p4 b+ k6 n; M5 w
6 G/ B& R8 i* P
# d+ w7 C5 @, d- r: ]
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
4 e* C6 o2 P, Z( a4 V2 L
8 n4 l' q) ]5 N. O  d5 F
9 P  H- }& C+ P9 a! D- d
' }5 s, {+ L/ ]# c3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。* i2 A/ k- D  ~+ G* K2 G8 J

5 K* C7 q* u$ N% s* N& p- B) b
( z" B# B2 v- O' I# @5 F" T2 B7 ]1 M3 u; s$ T
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
% W1 _; g' m- U" P! ?( F: }6 Q
$ y1 |) y" N9 P6 s$ g) O) D# E. d2 M0 \1 f/ ]5 T: _

$ |6 d; b3 e' N! d5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
# {; G/ |5 v# Q! ^; _
: c; J1 k* A: H- `2 T
. E/ p9 k9 o" c' p/ f, e) }
7 }) B! Y+ l) E4 P6 T" ^6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
' t" d- M1 z+ x) X) s% i! ]% L+ q) t& k( ?2 {- R0 b0 q
! H# [5 i# \  X' |1 b2 ~4 e
厨神贴士+ ~: Y% P5 r1 ~6 ]8 z

2 v/ }" ~  B+ U# k/ K　　1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
: v8 ~9 D4 u/ I) `4 H8 w2 P* C$ O　　2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。- W. O' K( e8 n) S2 r+ W& s
　　3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。2 M4 A; r' i, D. `
　　4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。; [# D6 n$ o% Y9 O4 }
　　5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。
' T; M# i0 |0 C4 k* q5 g

一道好菜，下饭非常好，常做。但工艺没有楼主这么复杂。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

上学时经常吃的一道菜，经济实惠又解馋！7 N; z, G4 }; T- R' A
好怀念呀，谢谢分享，周末操刀下厨试一下！

看来水煮五花肉时加入八角、花椒等香料同煮是楼主的一大诀窍，怪不的我做的不是很好吃。

这种炒法我觉得吃起来很腻人,把肉用水剪了应该好一点,或者卤掉

你这做的菜5花肉太肥了点吧  怎么油腻的很 吃的下去吗  呵呵

图片上有水印呀，不是你的原创是吧，图片太小。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

川菜里我喜欢吃的家常菜就是回锅肉了,看了以后我就可以自己做着吃了.