锅包肉
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$ T, s* A1 c# @) s  I; ^9 @) U5 Z& |原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋 8 X# B/ W( h1 f$ t9 u, i

5 H: `& V' Y/ U3 q; W     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大
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! l! P" i* n+ w5 Z6 C     豆油共1000克?约耗75克? 5 ?" {5 G: @/ v, o. p1 k
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制法：
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, j1 p1 W, S0 a8 v! {2 e- c! W1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大 0 \# ^9 U8 ^  t; W. E; c- u8 d
葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精
3 Y) D5 ~0 D+ @8 m9 ]& d7 U4 b 鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， $ H" @' u' U1 F5 L" ~
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
# c0 |+ e9 s) r1 F 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。
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  K% U1 n# {3 c- _  T3 v& T, X( e3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠 " }1 U- g3 ^' e3 F. N5 `
翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 / s! k$ ~. f# K/ k! N" h1 B& ]
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8 [3 }0 ?1 a6 U! C- o. d# ^大家也来试试吧~

9 s4 e( a9 _+ y" \) K- f5 T: y第一次发帖,还希望大家多多关照; R, q* h3 f4 R8 V, D0 S- J' u

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[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！
+ h; i( O' B7 |' u( ]但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！
, A  m- o; d( x4 Z. K$ |其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
$ W7 {5 l# W# o: M* [& d/ Q  B6 b不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。