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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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烹制方法（两人份）
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$ Y- z9 e+ i# t8 g2 A! W 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
" V$ U* p: r2 p5 G 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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& b. ^; J# g- K0 ^( y' M/ M+ V1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。: q/ i8 c' C( I: R: O/ c: |
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3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。- X( M- Z& s/ J- A4 A- b
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4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。 # h1 m. ]9 V- A [- q1 F% B4 t9 n
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5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 & j. O: {/ P) V+ m- _/ o' o8 S
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- Q) k+ ~9 U. y2 n8 \: W1 w6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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1 x8 o0 n6 m% J! g( h+ T2 a: l7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。 % p* Z1 d2 S& v7 S9 M# g J2 h# @
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厨神贴士' K6 I. t9 {! |
3 f6 i5 ~: X" J# I3 b, I 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
3 t* P& G9 b* e! l. i 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。" ?0 B; J; C9 ]/ ^
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
4 E3 \ l I% @; z. I! p% M. ?6 `& `: h 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。1 ~; @9 p9 Z4 F) K
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。1 Y) o" ]6 Y; H+ D3 @( U
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