【原料】& t% j5 D" ^+ \4 L0 _

! Y4 D4 S5 U5 W8 S4 A+ ^　　黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 $ R8 O6 V/ t) M6 Z. h+ a
0 ]& ?! Q& q, S3 o/ J! o; m
　　【制作过程】 1 B" o' E+ n- Y  a

( q+ e# u! \$ }9 e　　将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。 & L' |5 k$ f$ K0 t, |# b

$ F" m' T1 K& m: C6 G9 g, B( i' f　　【特点】; u+ G$ M7 D2 {
$ a9 `3 N( q, N% E$ w
　　形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口
4 S7 O0 `5 D! g( X3 j5 a, g# G
+ N- W9 O$ q" \; m2 B# |! ~[ 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-1-12 17:22 编辑 ]

这个松子鱼在好多酒店吃过，今天才知道加工方法。