＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。. p* q; U3 o6 I; l% J; M
【香糯的粉蒸肉的调味料】
& k; ], F* K! S( i, b7 N＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
2 |/ E" R8 [, y- w! o; A  ]: S% y＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。3 e" v. ]' o7 f8 o! @% k
＊C料：香油1大勺。
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【香糯的粉蒸肉的做法】% d$ U2 T' K: V0 x! r
＊米粉处理
2 w1 N5 k6 a( w* N$ a% i图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
7 `1 D( j  v6 p( W2 X图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
* q: ?- |+ M5 Q* Y# P图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
4 g( }7 o  |/ E2 }图4：锅入油炒香洋葱丝。6 G* f' e% F. c* X) @
图5：再炒香1/2量的葱、姜。
1 D9 f) J" |) f' {( v图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。& L% `; A1 i  I/ j7 m3 d

7 [1 k& p' U; W3 U! b" [- t＊蒸拌处理" H7 L% d& k) [4 f
图1：将肉切成1CM宽的条。
/ f: E* M& N4 z" @1 y图2：芋艿一切为二待用。3 X( ~: G! b9 [) I1 X9 e. o& f
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
# C9 c+ e. G& u- @% \$ B4 y图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
7 B" X* x8 B  G图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
- H' Y0 |" G$ r, q0 M- x图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。" H  Q: e& g- y
图7：放在高压锅中蒸熟。  K' _! m6 r3 i& w1 v/ j
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
- D# s  U) r* Y# m图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。
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6 e  O$ N2 h0 I$ H【经验与感怀】
) y  i& O$ _" F! ]  E4 l+ C! d5 [＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！. q1 h( U& ]& H6 R8 p
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！0 S7 S. m+ n1 }# {
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵% ~7 u# p* J( R# L# t7 w/ }9 U

& P  c7 \; ~' Z2 I＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。0 l2 R: F; _6 s4 C  E. I4 k
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。" ^8 Y7 t5 v) K) Y; N4 Z* `5 R5 n
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
8 f. B" m% e' u+ _8 g* N＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。