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黑鲷焖豆腐8 Z7 R  g. U9 r) E% ^/ Q
黑鲷，这种称呼在我们当地估计知道的人不多，但如果说＂海鲋＂，就会恍然大悟．
: s# n4 l' q/ c/ P  ]% _) w) h7 _黑鲷体型优美，肉质紧密，腥味低，用来做生鱼片，红烧，家常焖都非常好吃．．．
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  小贴士：( N* X: R" S3 B
黑 鲷(鲷科) 2 N) I7 v- R& L" q; ~
地方名:海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、乌翅、黑加吉、黑立。0 s2 l9 P5 c% ^: ]+ y3 x
形态特征:体呈长椭圆形、侧扁，一般体长10～30厘米、体重200～600克。上下颌前端各有犬牙6个，两侧均具发达臼齿。背鳍棘强硬，尤以第四、五棘最长，臀鳍以第二棘最大，尾鳍叉形。头部外缘轮廓平直，眼上方不隆起。体被弱栉鳞，全身青灰色参杂黄色，腹部较淡，体侧具若干条褐色纵纹。胸鳍黄色；背鳍基底黄色、边缘暗灰色；尾鳍黄色边缘黑色。
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煎鱼如何不破皮？, ?" g( Z* v( k0 ~: G/ G4 j
1. 鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．
% J: K$ \; h) g4 i! E2. 热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．
- z% z3 b9 d+ F8 G1 h3. 鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．9 L- h, G. _6 F; c+ h: K
这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．' }6 x( G8 r+ t2 h) L  H
如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子:
0 C9 n4 h% G4 y! z. v5 ?1.　生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．
' S, d1 N: B9 t5 t1 k: e2. 锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会* y% z! x! a. J' U
3. 依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉．
, g- K  \& n& z& R/ l# H（另外，生粉也可以用蛋液代替．）

好美味的一道鱼呀，色香味俱全，看着口水都流出来了。