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1楼
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小 发表于 2009-1-11 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1型男厨房----泡菜炒鱿鱼[8P]
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烹制方法（三人份）
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材料：韩国泡白菜(150克)、鲜鱿鱼(1只)、黑木耳(1块)、甜豆(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
6 @# q) k2 q# O: I1 Y 调料：油(2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 鲜鱿鱼洗净，剥去外衣，切条状；泡白菜切块，红萝卜去皮切花条。
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0 D: N. |- j7 {. H( G9 l( ~& t6 e2 黑木耳去蒂洗净，也切成条状；甜豆撕去老筋，洗净沥干水备用。
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% W2 H/ I* ?4 s, I. ^6 y9 G3 烧热2汤匙油，炒香姜蒜末，倒入红萝卜和鱿鱼略炒一下，加入1/2汤匙米酒炒匀。6 c) V6 R& }' t. h- p2 ^
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2 [9 H8 {0 \5 Y- S& M+ y/ z4 倒入黑木耳、甜豆和泡白菜翻炒2分钟，炒至鱿鱼蜷曲色变白。 8 \# a# Q3 b' s' _) O
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3 Y+ f* D7 _0 U2 J# u, s. A5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 * G0 C4 O" k# A
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6 将锅内食材炒匀入味后，即可上碟。
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# C3 Z0 g8 ~& ?' m" g: n3 Y% k6 J厨神贴士
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( _5 r, `- ]; } 1、此菜的食材应切得大小一致，以便烹调时食材受热均匀，成熟度一致。! k6 R+ j8 f* m
2、泡白菜本身有咸味，调味时不可再放盐，只需加入少许白糖吊味便可。1 l$ B2 P9 ^4 q+ O) ^! q( U
3、清洗鲜鱿鱼时，不仅要去除内脏、眼和牙，还要剥去鱿鱼外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。: i/ M) N9 w; ^8 {/ |
4、鱿鱼富含蛋白质和胆固醇，患有高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。% _! N" H" h B& o K
5、甜豆质地脆嫩，清甜无渣，下锅拌炒很容易熟；如果用四季豆代替甜豆，一定要先将四季豆用沸水焯熟，去除其毒性后再烹调成菜。
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