菜系及功效：湘菜 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
: G) m# N  [4 N0 R' C9 U口味：麻辣味     ) s& @! ?4 Q' j) H/ _# q+ M
工艺：油爆
& K( l; ^( d) G" E宫保豆腐丁的制作材料：
: ?6 K7 ^# L( q0 w主料：豆腐干200克,花生仁（生）75克' `8 {- Z: |- [0 E
辅料：辣椒(红,尖,干)10克,辣椒(红,尖)25克,青蒜50克: Y$ X  @) y1 \" n* G% g3 J
调料：植物油80克,料酒25克,盐7克,酱油15克,味精2克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)33克,香油15克
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宫保豆腐丁的特色：
8 |: |1 I+ T* g) Q2 D4 p5 \麻辣酥香，花生焦脆，味道鲜美。2 m; M4 `1 ]( ?
下面就教您如何做宫保豆腐丁:
  P. P1 L. Z  O! v! T1.干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。% {1 v! M! i/ R8 b" W# _  U4 b
2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。; ^% Z: D) Z! u% P' c4 E+ \% T9 u0 ~
3.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可。
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  P8 k+ V( z, q3 {3 w: A宫保豆腐丁的制作要诀：
: Z. p- f3 C, W, i( n/ A9 d. I因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

一直很喜欢吃湖南的这道麻辣味的豆腐，一直不会做，今天终于学到了。

很想学这道菜，就是不知道豆腐怎样用干淀粉浆，一动就碎了。

楼主介绍的这道菜味道很好吗？好吃是吧！我试试呵呵

厉害啊 原来是这样弄得阿
# c* [0 B0 B, o6 v% L回家我也试试 估计做出来没这种效果吧

多谢传授这道菜的流程~~ 有机会自己尝试一下

这道菜我一家人都爱吃，今天终于学到了，我一定要试一试。