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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤/ x; T! P- J$ z3 b) w) D
杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；9 }! M3 z( E" M
2 ^/ @' w" U, K+ [: ?- W
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- |5 B# \' K3 n: V/ n5 ]: U0 F1 P杏香豆腐3 L; c9 s4 n% [9 |5 J
主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。) |! p1 Q. ?+ I h! ?
调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。; ?3 l3 p. V) D+ r
做 法：! j/ z+ R! k1 v5 N+ ^! [0 k
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。/ a# y5 |1 K1 Z+ `7 j
2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。3 M; Q2 R- B5 |1 h, I* o, P% I$ D, @
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醉仙掌
7 _5 S; b8 r! e$ |: a- H9 B 主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，3 C- m x/ k! s
蒜肉2粒， 姜2片。+ q4 L% W$ r+ q' d" s. r; o7 P1 R" j
做 法：
* h8 ?. B. z0 X7 x R' H0 H9 ^ 1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。- S( x: n9 [% k2 D, m
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。7 R- E7 G5 g( [. ]$ u: D h9 a
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。! m9 T0 l8 @) G5 H4 R, Z/ h
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。/ b1 i: Y% a% X; X% q; i
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鱼茸酿西兰花
6 r. e% Z4 ^0 n- a! W6 F 主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。2 f _0 y3 w( U1 b q
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。9 M2 |% N( f u4 ]: G
做 法：% B" J% f* W: t* x
1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。
, w6 u- [0 j2 { 2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。$ L6 z! V% }. {. |( U0 c5 J2 b
3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。
* x9 k; s0 ~+ |9 \ 4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。/ n* x+ d4 P8 O9 b* p. f
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 3 D3 ?# u! S7 s( _
$ ]" C- U5 G' ^8 d4 o 青贝南瓜忌廉汤
+ F! K3 u: z) s# U* ~- p, v 主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，3 e, X8 {( k" V" \& N* ~
鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。; j" U) f# H' n8 p8 A/ f- Y' y
做 法：& Q5 \2 j" ~1 S
1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。
4 z) L7 p6 R3 |" _* c! t 2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。 t, e+ y! p$ x: Z- X7 Q. j+ h
3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，& Z: ~; M9 k: L! G; J/ A
再用文火煮15分钟，不断搅拌。
+ f0 c3 D" Q* I! b* ^5 H 4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。
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