& J, ]# d* d. B. s8 t1 W
+ S$ J. Z  F* p" e* v: K$ q四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。, P& y9 F: T% M5 i3 h4 E" R

. X' P! X$ D) E2 B/ M6 ^% g/ w说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。
/ X' c& n( ]$ h5 f$ [  V% f. C1 \$ E9 e- N2 H3 m
豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊！
2 t/ i, }+ ]+ T" u- S" y  Y# H, \+ Q& K" y2 R4 O  V
豆角可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。
; t/ Z& Y+ k- n" N1 N  ?, T5 M0 O7 p- @) g4 M/ f
如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
' f' A4 w8 Q- H3 M# |
. r# o- _7 L5 I) l看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。: `% O  w* D7 g* y

" S, ], t2 N# N6 I' \( ^+ J. L对蔬菜可用此法，对人亦是。
5 e7 T* R6 a" `! }5 |, z6 n8 o; z4 z& f; A1 }) d# _
干煸四季豆的做法：
5 E; F, C5 W# ~! I; Y! J0 ~材料：
% I7 r4 B/ _+ g1 I2 B" {9 Y四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
, K  h, k1 r5 O+ R/ @; V1 _! ?5 _; m+ s% G" a. k6 }
调料：
$ |; Y5 e+ {: ^6 Z. M9 O! L料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。. j- r2 ^* h( q1 [$ o* Z, r0 ^

$ U6 A) p4 H1 Q8 d; R( i6 E& J9 X; T5 v! V$ z9 |9 S

2 w4 h$ S! S8 |+ b5 c9 k+ H$ C做法：
% p8 F. a8 r8 M; S3 c; U2 W9 x4 w1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
/ b: Q; v) |% f( d! }
5 R6 U# A9 P6 d4 |, v2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。/ }' m* s6 D4 _4 s" x$ o2 s2 x

9 J% \2 j) u; }# k% z% f
0 D: r' H2 Z# A' r
& p$ S% Z# K& B$ m3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散" \5 J. e+ z3 r* X' l5 h

7 r* B( A3 Q4 G; V; \! P- [/ t1 E. }. K4 J/ a$ z
' ^. H0 M7 p2 @& V( F/ l
4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
) _+ v* A+ U9 Y- n
: |' G+ U  v! {% g; C* l* r+ ?! h- R% I

9 |' P  l( l/ g3 h3 z  e5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
# l: B& k' _) c9 f, v- ?) `+ S  |' k8 G9 h

3 W7 B/ v- Q3 O3 m3 x9 {  J
" [2 R6 B: b7 k0 ~. j3 ^$ [7 h, P% r3 R7 ~
+ I7 R7 ^3 `" y
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
9 i& ^4 D+ p  t7 {* U. @1 Y2 U
. p: |* m8 ^. a1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
6 N/ r1 H7 P* h( g9 r5 ^
! ~1 ~  ~! `1 q; i7 W* _& w2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。& Q  B: A0 @7 E: o1 h

) y2 y0 |2 e+ O, i% j3 o5 L3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
# k+ s) s: V$ [( i; P: G4 P# q0 c' g
四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。

是一道鲜辣爽口的家常菜，肉末鲜咸豆子爽脆清馨非常的有滋有味哦，整道菜制作起来不是很麻烦，关键是要掌握肉末的软硬程度，太软就让人感觉粘糊糊的不够爽口，太硬了让人感觉没有油水影响口感，起大油锅爆炒一旦肉末变色就可以喽，还有就是豆子一定要焖酥不能太生哦！是一道值得尝试的菜，谢谢大大的美食。

四季豆是一道很好的家常菜，一定要煮熟透否则有伤害

这道菜饭馆经常见到的家常菜。6 F' \  e/ u, _
取材容易，做法简单。
+ H3 @9 K) R( f* B" f% b) r# i) G切记一定要闷熟，否则容易中毒的！

要是让我做得话，我先不会放水，而是直接在锅内炒干。

样子不错。但我觉得这个菜好像其实还算普通的吧。就是可能细节不一样。基本上是差不多的

感谢楼主四季豆我自己种得就有以后可以天天吃

是一道传统的家常菜味道很不错的，我很喜欢吃也经常做，但是我自己做的都不是很好！

正在研究该菜的做法,经常在饭店吃这个菜,也想尝试一下自己做,谢谢提供方法

天啊，以前我炒四季豆都没有熟透。怕破坏里面的营养。以后再也不敢了