3 h: Q' [2 `4 }; A6 g; h. a) |* F+ d- }$ ^9 C6 K1 H
原料：鸡腿肉3个、欣和甜辣酱30ml、白糖10克、盐5克、水淀粉45ml、葱3段、姜3片、彩椒1个、高度白酒1瓶盖。
  N+ V( C! k" d4 J' D- @" K; w4 _+ b9 v$ I

- O9 {# t$ @( n- \- g
8 u% Y0 x  a6 \  ~0 y做法：1、将鸡腿肉去筋。切成2-3厘米左右的小块，加入盐、水淀粉拌匀，腌制10分钟；
2 a3 n" C. S* h: N& s2、待鸡腿肉入味后，加入15ml的欣和甜辣酱拌匀，再腌制5-10分钟。此时将葱姜切成丝，彩椒切成细丝，泡入水中使其自然卷曲；" j5 A6 J, W% D! r/ \
  M5 y; y' p. J" X
% e* d' P2 D3 g8 l) l& E

9 W0 A! J2 Y& \- V/ D3、待鸡肉入味后，烧热油锅，并放入葱、姜爆炒出香味，然后放入腌好的鸡腿肉，快速滑炒；
( V5 S7 l. V. T. y1 Z& w) {8 M' ^) F+ N7 C+ v: P
: d* q7 a- ?6 G+ P( A

% F/ {2 T0 s  i% x( m$ o" |' z4、鸡肉变色后立即放入剩下的甜辣酱、白糖，淋入高度白酒，快速翻炒均匀，然后立即关火，最后撒上彩椒丝即可。4 W; s, q9 N/ u+ A! h

, |$ y1 g* z% }$ Y. b2 _" M/ m. C7 d% ~3 ~, c8 f& J/ K3 r; L

/ R% @* T$ ~2 A
; O  }) m6 c% z  |2 _
; t1 W0 H, D( t, N8 F& F( ?小贴士：这个甜辣酱是超市特价的时候买的，和甜面酱一样非常好吃，可以直接拌面，也可以炒菜用，味道都不错，辣度也是可以接受的。我觉得下次做石锅拌饭的时候，完全能用这个甜辣酱代替进口的韩国辣酱；" \  v& E5 O8 c& Y
鸡肉在炒得时候动作一定要快，否则就不滑嫩了。要想炒出滑嫩的鸡肉，肉下锅时要热锅凉油，也就是炒锅中不放入油，保持干燥用中火加热，待炒锅发热后再倒入油，微微加热10秒钟左右，放入鸡肉滑炒，直到变色。由于油温微热，肉下锅后和油温一同升高，炒的时候不会受到冷热刺激，导致肉质脱水，所以口感就会很滑嫩；
* [9 G* q& G! P8 R# v0 ?甜辣酱中已经有一定的咸味，因此不需要再放盐了，如果口重可以在快出锅前尝一下，再适量添加。
0 c% @6 _+ L1 C7 Q% D/ t9 ?3 o2 C腌制鸡肉的时候建议用水淀粉，而不是用干淀粉，这两者是有根本的区别的！干淀粉浓度高，直接附着在肉质上，会导致肉质脱水，而用水淀粉腌制的话，淀粉的浓度已经降低，肉质就不会脱水，炒出的肉类口感才不会干柴；- P1 X" Q2 |. t1 U+ S
, R1 P, R: W3 `8 a" ]

看上去象很容易做的一道菜，明天就去买材料来自己试做看。