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小 发表于 2009-1-7 14:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----西芹八爪鱼[7P]
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烹制方法（三人份） , \# `% s% s# M# ?1 l5 z0 k# S) c
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材料：八爪鱼(420克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
$ v9 d1 x3 j6 D% j- K 调料：油(3汤匙)、海鲜酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯)3 t$ L. P Q, \' W- U5 |/ A
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1 红萝卜去皮切成花条，八爪鱼洗净切块；西芹剥去粗丝，斜切成块。' }; [! b/ H3 I2 t7 `: d, k( X) M
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2 烧开锅内的水，先放入八爪鱼焯至蜷曲变白色，捞起沥干水备用。" y8 K5 ~; t) A. x$ G, S5 `
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M0 x) K: n* D# b j3 烧热3汤匙油，以小火炒香姜蒜末，加入1汤匙海鲜酱，倒入西芹和红萝卜条炒匀。+ a' e2 ^7 G, s
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4 注入1/3杯清水搅匀，加入1/3汤匙鸡粉调味，开大火煮至沸腾。 " O8 H; E- O6 C( }: z4 O* x
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% o& A1 c. {- Q" z( e% @ Z5 倒入八爪鱼，与锅内食材一同翻炒均匀，炒至八爪鱼上色。
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9 L' [* K- @$ n. c( b6 加入1/2汤匙香油，淋入1/3杯生粉水勾芡，便可上碟。 $ R/ \# \2 l" C$ X5 g
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厨神贴士9 ^: J- w* S# E7 p9 k" B
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1、清洗八爪鱼时，应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则八爪鱼的颜色会发黑。
( R5 d5 r) b: U" { 2、八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等元素，但其性寒凉，多吃凉性大，因此烹调时要加姜驱寒。+ T% Y. m s( a; S) l. e, X* v* R, r
3、八爪鱼可以白焯蘸酱吃，可以拌炒成菜，由于它是易熟的食材，因此飞水和拌炒时间不宜过长，否则八爪鱼会炒老变硬，难以嚼烂。5 Y- b* ^9 l1 v7 a. d0 C5 Z* M
4、西芹略带苦味，可将西芹放入沸水中焯去苦涩味再下锅烹调，也可直接下锅拌炒。
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