蟹黄豆腐羹鲜香浓郁，风味绝佳。做这道菜的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。
  T. l4 P# ?/ ]7 o! G3 W2 J  v% y8 ^) p9 W8 I5 H
4 ^/ e* A: ?1 y  G% P7 W# i" C
4 d& ?, K% p; ^9 T
# o; Q$ S2 j( T0 \1 K! z9 j& M- @% d

5 p: t$ l8 Q- W) q, Z
+ V( u  R$ W- Y$ g' Y: {. k! f2 A3 b- o6 H& Q& x" q- h
+ i: a5 O* ?: ~

* v$ h4 [' @1 J" f' Y4 H) Z. F( _* p0 Q) c4 H/ m

( _4 `  L  D; k$ I" j! H材料 ：四只毛蟹剔出蟹黄／蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
* |  O; u/ L2 i) t# o2 q* u3 l5 D. q0 w7 A" E+ u
8 c& T8 Z3 F; M. Y2 F( H4 W

: ]6 d9 g3 D8 H, z
* G4 [- e2 w, J7 t" ^. ~* m3 B, C: ^& I- I0 Q
7 J  s: {7 p- J8 R

. o; Y9 q' ^5 E2 p3 Q! B" P
( i- M4 N9 j) C3 b( o$ P6 H9 J9 w! R# K+ o7 K# f" \

* o1 Q6 g7 N5 E- k/ j$ J+ S  D$ _1 j# [
调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。 ! o* S' j' F" H  e# O8 o8 w( X% b
0 s0 Y( X( o9 j" _) l$ m, T
蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。
  U9 R  E+ ~# j2 p8 S" n) n3 a6 L
+ b& A' s0 V4 v) b) P! W3 g

! g# v1 p, Q2 e3 _- R  V* R3 |4 b/ `! Y' x: v
  G. p1 i0 q7 Z  x. X

  e% l% a6 [& O6 G* O5 U5 H$ J  M: S$ i3 a

  V9 j+ ]! G/ b5 f" t- }+ V5 R
/ G! P3 t4 G' g$ Q  R/ g1 q0 F& R! v3 J& i$ p% z6 }

' P2 k& W# R/ |3 I7 {做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。

成本太高了，而且太麻烦，有没有假单的方法？