这道棒棒鸡丝也算四川名菜，调料是关键，棒棒却是卖点。4 D' M9 I  m6 Z  [3 O$ r! |1 @) u
制作的时候，鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打，锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。/ ?5 ~1 R. [! P
这听起来挺神的，信不信的您也可以试试，亲手验证一下这道“棒打出来的美味”。
! O: S+ o1 y' G4 T: P) `* L' {% u* x+ J1 W& V( g1 l* n
棒棒鸡丝：6 w  r: o$ j5 e

- |. g' g4 r! ~5 s
" H" [- B% [6 ^" a2 S
5 ]$ U+ u: u) n, B) C  @, V材料：鸡脯肉250克、葱
, b( m( S$ c7 O, g( i3 a调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）+ p- ?8 r+ g: n) L7 C
( c" Q5 b7 \5 m
做法：1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干
  J! s9 U) D3 y4 W$ [" ^$ L. b" s, s/ U# A# S

/ s: i0 P8 M+ a* {. `( ^$ J; r0 [( [/ F* {7 ?# L. `( [) \3 V7 d
2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝
, \, [$ R! |+ r5 D; I
7 w0 @1 i: U  ?3 f' m5 Z& k2 C9 p( J8 F! V4 j
5 v7 p, [3 I+ r, ?/ H8 ?
3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀
& |+ n2 E; {+ Z. O& e  @0 w/ z, S; @4 g$ W- j9 ?+ L! j

$ z) _  Q" }$ _2 P3 w* r* @+ w" ?4 x
5 i8 R- `: K) s3 Y) Z; s; r& U" B. B, ^; R4 ]

' I) n: ]# B7 c  L0 c! J7 l四川还有一个名菜是“棒棒鸡”，是将土鸡煮熟，用棒子敲刀背切出薄片凉拌。
( D+ @; Q% u, ~4 ]2 CQ&A：+ P9 J; v: Y: C8 G/ A2 O: C% g1 n9 c
Q：那些调料孰多孰少啊？7 B4 ]# O& W5 a5 |5 J' V# ^
A：看个人口味吧，个人喜欢红油和糖多一些：）

看起来色够足，过年实践一下，争取香味俱全！

我可喜欢吃这道菜了，又麻又辣的，很过瘾的，喜欢这种品味的朋友可以品尝试一下。

四川菜啊，本人比较喜欢的，吃起来很有味道的，谢谢楼主。

看这真是色香味俱全，楼主说得很有道理如果用棒子桥打击胸脯肉，应该可以改善胸脯肉不是活肉的缺点

楼主发得图片实在是很诱人,做来看好吃不,谢谢了.

看起来色香具全,可我没有这么好的刀工.) Q, _+ u1 q! s2 P0 C9 j
把鸡块切成丝啊.