[主食] 新疆名吃-----炒面片

做法：
( K  k& J' l; c& c5 w( x( h    在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片开锅，即用漏勺捞出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。
8 N! H9 n5 d; T) w3 V　　青海羊肉炒面片' F' X) Z8 U0 Z8 B( g
　　制法：9 C, W5 ^! N2 H7 y
　　（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
$ {6 j. ?0 {+ @3 N　　（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。- ?, ?/ M4 s& s- p
　　（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
% O7 X$ t. ^6 R! u2 r# v　　（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
& q" L6 X: N  W& l　　特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。