清酒富贵鸡1 }$ w0 `/ e) g+ R' w6 V

% X+ F- i5 h6 L+ `* j4 v原料：* e+ `* K6 y6 A* h0 L
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张4 b; x. u7 U9 ?4 V5 I/ d0 |
辅料：
4 B# y$ i+ N. j. Z(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许* C  o# z" t& K7 ^/ a7 M
(2)清酒2杯、盐1/2大匙9 P% y* x0 U3 t
做法：
/ Y  |% P+ U& Q0 k1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
- s5 J1 L/ \2 k% ~/ a: s2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
* ?# b; i& [' \( y4 j9 k5 z, ~3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。3 ?4 _# ?1 t/ O+ G" g: T0 h
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。- N  S% E! }: |! o. K
Tips：, i! J0 l9 T1 L
传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。+ m% e" Q" _# Y+ `% {9 p5 h
鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！