原料：鲈鱼0 r3 ]# R. m- J  p1 ~7 n
辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油
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' ]- O/ y5 D) R- H6 \鲈鱼' x( H3 s! e5 A/ @
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。% E5 Z/ m; [+ p  q' x
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洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺4 t" F+ A5 R" x$ W) v! h
切下鱼的鳍等待用' a3 z, d0 U  z

4 w) F' k; P. w7 F/ c6 ]用刀划成小方块，划至鱼皮。
+ n2 J, x7 H+ ~为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。$ _6 [( l8 _1 @+ d+ n4 J1 o
如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。$ s; g( @( {4 t9 X, y7 h2 I7 B

* x" p! a8 F" v* b用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会
& r; ~# {$ A7 F1 h; y! C0 z2 `再拍上干淀粉
% W4 v0 Z# X" |+ k鱼头也要拍上干淀粉( H3 N8 Y9 }  [1 s, h7 v
将油放入锅里，烧至八成热
1 d8 r2 |. r7 q7 f5 Z提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，! Y( Z6 Y. `- r
鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
2 H- X6 N! C& X7 ?% y$ Z炸至金黄色时捞出% S8 R; f6 L' i# p7 L
鱼头也是炸至金黄色的, I/ S4 Q5 a0 ~" P6 p/ z9 B* e  a
把鱼身与鱼头拼在一起，装盘; T- q6 H0 ^! D8 N3 E- G
将鱼的鳍等做成清汤) i! a1 Y- \7 X7 t, v
将葱段姜丝榨成葱姜汁
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然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。- w" A: k- U5 q1 x9 T
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅
1 v+ G; c8 E! q0 V$ K浇在鱼上即成
. q7 S+ `  ]- c0 S# G- Q来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄