酥皮蟹盒

酥皮蟹盒
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. h9 c& g0 H  O$ l菜 名： 酥皮蟹盒
% `- N6 \/ M3 `# }+ P3 o; H主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。
  B) n1 s, ^& o& q, s, O配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。 . ]. Z( U0 j8 N; }
做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。1 j9 V& L1 I. t5 m3 y% Z
2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。4 g# Y4 r* z& e; o9 y
3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。: E5 w% j: b4 c3 G
4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。 % z. }+ P/ X9 j$ ?! I) T
特 点： 色泽金黄，馅香皮脆。