红烧茄子详细做法

原料：1 L! C. v1 e3 b& W! }" X/ Y7 W) T* V
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。) Q( f8 n' g3 {+ Y+ z
2、料酒两匙。/ i" j0 n/ b6 E& \" f6 m% w9 S2 s9 t5 ^0 K
3、八角（大料）两玫。
4 W* T" d" {5 |5 m& K4、葱三棵，切碎。
  v% s' {5 t, a# f+ [' e+ i( N3 Z5、蒜三瓣，切片。) ^$ B. E! Y( P1 y- c
6、香菜两棵，切碎。
7 D: _6 H3 N- s. F/ K! f# G7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。0 i3 r4 W# O% U5 }3 r0 O
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
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做法：
  Q7 C& w2 r+ R2 A! k- G$ ^% Q2 \1、将腌过的茄块用力挤干水份。
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2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。& \' H! ^/ x3 i+ x. D
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3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
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( u+ p! Y; G, ?% E4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
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8 w. N/ Q+ w; F4 B5、撒入香菜。
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' r( _" ]. e8 I+ d3 ], m6、铲匀后起锅装盘即成。2 a! w; X  W% Y; [