大蒜烧鲶鱼

　　用料：9 J# }( r" x  i% [
　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。
: O/ ~9 _  z/ z2 m　　2、小独蒜三两。1 F! n0 [6 `: Y0 R, Z$ s0 c2 ~
　　3、泡辣椒八个。
" p6 k3 |9 d6 ]  j+ b  A　　4、老姜一小块。
1 d9 Z- f6 Q) F5 A) d　　5、酱油三大匙。( |1 l6 j- |, f8 U) `& H
　　6、醋两大匙。
- b# e/ L1 ^0 [$ w! b0 ?　　7、白糖一大匙。
7 b0 V% u9 U8 ~　　8、香葱半两。* T2 L/ A2 W  [! E
　　9、红油三大匙。" @* E( ^4 @/ j  E5 c  d5 M: @; x% G
　　10、料酒三大匙。
0 d4 Y/ P" n: I2 i' N8 T( k　　11、盐、味精适量。
$ v! z6 z! b" H; R) ]　　做法：
& r" f0 D! o5 a1 Y6 j; W& U　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。
# l3 [6 B0 r+ b* p9 U　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。
2 N! ]$ @0 @' k/ j. ]/ q　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。2 X) R0 u( g" S+ G+ B3 }
　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。
& q% p* q5 ^3 Y. y: t+ V　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。
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