顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究
* z, J% L! w- P6 X2 R又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟
: _, x$ A; O7 p* P9 H, B) k! c其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上
- u+ ?& e8 d9 F8 X冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
' a9 M7 ?, r2 h8 s+ P+ s% l妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得" i5 w: B; K5 _
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐' m! j7 n; L: |6 t+ ^" Y0 F: j
了！1 W$ v7 O5 r1 t% b
备注：
1 f2 P. n/ b1 k* j0 I- I4 l1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
- i. q) S, r7 H" C, k质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
; W& U. {/ m2 n: B2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
2 Z5 r& u! E) _如果没有也可以用榨菜代替或不放。- M2 G' H' K$ \/ ?4 ]: |9 h* F9 Z
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小& m5 p/ t" `$ }0 V3 j
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。1 U" _, w# g1 c. n
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
3 q$ s' r* q) D! W) [0 h2 h" i3 b7 E较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话
# j, T$ l$ U0 B: x一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
6 L. P0 s1 j- j洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。, ~- E4 h; z/ ~  Q7 Y
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第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙
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第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠9 Q. N2 x$ I* ?  i% A" ~% ^0 Q6 t

; r- z# r; h& E第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
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