干贝虾球

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干贝虾球* g! m0 c1 X0 U" m/ E! ~

0 I0 R* u7 j1 j+ k4 O7 S主料：鲜虾
9 k9 l) E2 h  f/ q8 Z; Y8 A  I辅料：水发干贝、香菇、火腿
* b4 j; [; @/ I8 g2 v9 y调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 ! G' J7 q$ _8 }: H
做法： # ^, D( x# U: e) B" h6 p8 n7 R# f
1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝； ) V6 |) {, Y0 G4 y
2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出； ) J( k. N( f: m7 b; Z$ ^" c6 I* R& D" E
3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。 . J! d; X1 X# ^; b6 s7 e( ]
特点：形似绣球虾胶爽脆。 3 y: R. I$ b* U. f