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1楼
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小 发表于 2008-12-14 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5绿豆酥皮儿[14P]
$ w' O) p, B7 o( l: @
 ) I! ?/ W$ ?* y* e) _9 I: S, I5 N
要做两个面团油皮和油酥
" l9 p4 a( A8 B3 t% l1 d0 p, P材料：# B5 Q/ {1 y/ `7 u: p
A油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。- F6 f G5 E# D: h" @
B油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。; d/ g) y! w8 ? F: V( d S
 , q# g/ j* X( K/ h. I+ Q
油皮制作：) L6 z1 c; q8 u
低粉过筛入容器（见下图1）8 o6 L/ O# E( M6 m" T( E1 X
加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3）# G4 V# g" ^1 Q! k2 E
搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4）5 Q+ H1 u1 }3 A; t7 H1 A: d3 j
将B材料混合搅拌成面团（见下图5）/ R, ?, Z! B& }3 d. p
将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6）
3 T: K4 o* `3 ~# x* a; y8 F
* c% Z* y8 @3 L) S4 O+ i
+ v# n! K! f6 \7 _冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1）
$ Q; \4 k2 v, J& k( O2 w, g将油酥放在油皮上（见下图2）
2 W B/ Z# G! m用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4）' o8 }) o* k z5 |& a6 c# l
将面团擀长，卷起（见下图5，6）" h4 v: |. q! H, W. }
6 t# I: f7 y0 D V, P8 I \
/ X7 |6 u3 J0 z8 M2 [8 U卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2）
; G+ k, Z# B. K2 h8 `( k" b卷起后压扁，擀圆（见下图3）" W/ c+ f- x1 v3 \
包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5）
. z3 t4 X( f5 {烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6）) B9 t, O+ b1 g) i! I) m
 8 j8 H0 H/ A2 w6 D$ m
画十字口后点心上面刷蛋黄液（见下图1）7 h0 T2 V: z J
洒上一些熟的黑芝麻（见下图2，3）
) l6 O& e1 r2 H# |# v洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成（见下图4，5）
2 I, O2 t3 u# M - q* f% [! W: g0 Y: L% y
1 s- T8 h/ j- F1 y! k9 q
香酥的绿豆酥皮出炉了。- q. P$ w* j! S3 G1 o- c1 a
 ( Q/ T+ e, g. o' @" J6 Q9 Y
一个个圆滚滚的，样子还挺可爱。; X* k3 M' o" U- {7 N/ V
 ( h$ d a: `2 b) _ e, v3 f
( z& I6 V' a W- Y7 A4 ~ y刀口处微微开裂，隐隐可以从中闻到绿豆的清香
* @4 N- z& r/ R6 u0 D$ b5 E
5 s3 o2 Z' S, \1 n居家必备，馈赠亲友之上品···又做广告！
/ x& U# U6 b6 ]. b, r
, @3 H$ @4 o! M6 E3 l% k: ? i( b4 |5 m. ~' D9 H8 M/ Y/ u& P: A! I
掰开点心，里面馅料十足，绿豆和黑芝麻的香气扑鼻而入。
/ A- D: V( d% S5 Y
) }8 O9 ?5 n" F: P8 R0 {/ W/ ~3 z数了数，薄薄外皮足足十几层（太夸张了吧！嗯，一点不，不信你数数）" l. E; ^' ~& p: f# |
. `8 s0 @* ]! ?) \
: M3 F, _0 l9 p( s: o( F吃到嘴里，皮酥馅糯，满足你的口感。
3 o! ^ D# _& k, W. N5 |- ]. R ! Q1 B- r% N7 E+ I
呵呵，还可添加不同馅料，做出不同味道的点心，自由的点心，随您自由的发挥！0 M1 b0 l) H( y. n Y
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