4 B! P) x3 c9 T5 E6 X2 o: n: h      石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲% P8 C: M7 M) y
原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、% Y+ m$ k6 G8 d6 C. Z; e
          姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块
' `0 A5 @; N% \9 x, O) E& U调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。
! j2 F+ h5 s) t9 c制法:6 x8 s7 [  R: A& _* v
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。4 o9 T5 W# B- s/ E( v3 F
2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。3 j- c' [# a  f: I: f- r
3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。8 Q, q( P( I4 I: G! K
4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。2 {, L8 t0 D& q: W# u! M$ z" _. @3 l
特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。

有创意，我就担心，会不会吃错了，咬到石头就不好了，哈哈