一、制作温度： & s4 y( A, @" v, t
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
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/ k, f, y0 ]- b; g+ S# L二、选料：
2 A7 I! W1 @( M$ `: H% O0 M7 y, H1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 ! n* |2 F1 T, r6 U9 W
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
7 i5 d" @6 u- A5 h3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 + q" I( A8 Z" O( S4 A% ^
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三、做法： # y. [& a. p9 k6 R
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
" P1 J/ e6 ?) x* k: a6 y9 W& F- O5 |2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 2 k8 V$ o" @7 [# ^: f5 m& {$ P% N
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
1 D- |  T8 i3 b/ n, h( l: e& h3 y4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！