黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
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% \+ @$ M# ~: D! W5 z" `美味私房菜糖醋黄花鱼
- y: S' d5 x5 e$ [. Z　　(两人份)烹制材料9 h8 \# v" f9 U- G  e8 e
　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)2 F3 w7 k6 g) I2 v. r
　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
  d+ }# X) N' o/ J4 d+ c( r% R　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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% P; z- w3 R" B# |9 k) |$ i6 x第一步：花刀腌制
" J) Q8 F' s1 [( h2 g　　第一步* U  |. ~3 |3 A6 U/ F, Z# V4 u
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。* e) u. k1 w8 @( F4 z

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第二步：葱姜切段1 T5 r. `1 Y* J
　　第二步( R9 k8 ~5 x2 J
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
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+ `& `4 B/ I/ \第三步：醋酱调味2 K  b( F, x" I: u3 r; s
　　第三步
; _* d- d+ }% O' \: x5 v4 X% B' r　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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第四步：下锅大炸3 o3 j5 P3 C; \1 G" Y2 m- B
　　第四步
7 ~4 W  X- i' D9 e　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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7 v% X1 |/ _- _& d! ^! x第五步：酱汁煮沸1 J7 z  v0 x% H$ Y9 h/ H% ?  p
　　第五步
* {# K. P3 \5 e# m. b　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
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: Q( W) v! f5 c! o. o9 H第六步：淋汁上桌" U/ r9 j  C7 _: N# U0 d, C
　　第六步
: ^6 D6 `& q% e0 x: D　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。