家常鳝鱼

原料：$ Z& A) M" ?$ q" j
鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。
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/ Y3 O7 c4 R! j: T% e做法：
7 o3 v' T1 l: i5 j1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。4 V! S4 o) o) m8 c

9 m6 l& `( G) I; m6 x1 F6 s2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。; G5 ?7 t* A; |4 g4 u" f" u

( k6 l7 P% `) A3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。- |' ], M, m! G3 t) u
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4、下青笋，继续烧约五分钟。
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: u, U; [6 L+ C4 p3 i5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
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