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小 发表于 2008-12-11 11:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菠萝青豆炒肉丁[7P]
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3 G1 a8 _" U* E5 h3 R# _烹制方法（三人份） , [ J9 w6 U/ l3 ^9 |" x' ^/ Z
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材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)( n0 p* ]# T* p: I$ [) a& D
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
4 E& l7 a- v5 K' z4 R- p 调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)5 y4 s x& X% V8 c9 f1 O7 t
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1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。; A7 t9 v% p2 ]6 B) _
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: S6 S( ]" m2 d/ v2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。$ b" H/ \- H- \5 g2 V3 }0 U
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6 f% {+ Z& N! c1 \! h3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。6 }4 B0 \- q" r# K
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。 8 F( b$ T9 j9 s1 w d9 q
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9 V: @% i7 a$ B- L A! \! ^- Y5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
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( ^/ t6 f5 T# ?" ?& Z, p6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。 8 h! q. T) e; c& }4 n/ f; {! h
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, y$ Z9 h3 Z* Y厨神贴士
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1、选购菠萝时，以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。
+ J1 n: u+ L* @& i 2、先用刀子在菠萝果肉上划格子，会容易将果肉完整地挖出，建议买已熟的糖心菠萝，它的果肉较软，会比生菠萝好挖。5 d9 V ] f' E# g
3、用未熟的菠萝入菜，果肉应先用淡盐水浸泡一下，因为盐水能破坏菠萝中的生物酶，使菠萝口感更佳，吃多也不怕引起过敏。
9 g& o, y, c& t+ z2 r# h% m 4、超市卖的冷冻青豆是已熟品，可直接下锅烹调，如果是生青豆的话，应放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。' u2 {8 F1 G; x* \4 W9 T8 z
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-12-11 11:16 编辑 ]
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