炸香椿鱼  [图文]! n7 y' k1 k1 n. o" T
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工艺：脆炸    口味：炸烧味5 B0 N; S3 o0 x: a" w  ?# N6 ~
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主料：香椿(100克)
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, a. R9 r% A* ~2 U6 o! i3 L* X辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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* l6 ?  S2 U5 P( \% R调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  3 v8 }, U1 i9 ]  N: S5 [, H

, A; B! ^0 u$ g- g0 }类别：素斋菜  陕西菜
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制作工艺
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& Y' u1 P/ C' F) h4 m1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；  e9 i+ T- ?( V1 \/ \' a
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2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
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3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。
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& W. }. k  L. H2 n6 ~2 H2 B工艺提示
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2 y0 A- Q) n4 ^8 I1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。
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+ X$ E+ p" E5 P' Z; h: R5 f- ?; I2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。4 W* E3 G1 g. f* c$ Q
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3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；/ {$ J  z: C$ `  Q7 m' z; _5 f
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4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
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8 G1 }+ g+ h* x% x$ \) K' w菜品口感
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成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
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& o% p; R6 b/ E- ?食谱营养1 Q% w5 ~' _, q8 C6 `/ i8 j; j

- {6 r3 L- M5 F( @# D8 h香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。/ Q2 K+ C$ r0 A2 `

: w. g. j, |0 M8 h: e8 _小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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* S8 E& C7 r7 j: {$ I" R鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。! G) c+ B" X2 _. `& K- @

) e; W* a$ _$ [+ w: F1 B) X淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

炸香椿鱼，清香酥脆，很好吃的。: d4 t( ^! y: o  q4 X4 P
就在香椿长出来的季节，花椒树也长出了嫩芽，在我们老家也炸花椒鱼做法和香椿鱼一样，味道也是很鲜美的，大家不妨试试。