材料：  
) Q8 L* ^/ Y1 y7 o五花肉  400克   
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: H% ~% J2 o/ s: N梅干菜  1包  
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7 _, x/ @8 Y7 ?' }1 X# Y4 T调料：  - o/ S3 B. G5 {1 B
精盐  1小匙  
" \3 N+ X( |% _* A) @! b+ r4 {, G1 q黄酒  大量  
' B  Z+ H7 q% |! s: X( W老抽  2大匙  
6 v2 w* |& r8 t5 \8 l- z白糖  2大匙  ( P( W6 T* K# Q( ~3 U" w
姜  4~5片  ' v' ?& U" \& c) g7 F

4 {7 }; G. i/ \0 b9 B. H* }( B做法：  
* d2 I) m6 O% u1 Q( C6 G* N% x1 e1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  * p4 W5 l7 s; ^( E, _# E

7 w: d! N1 m4 T# A' ?% {2 x: P2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  
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3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  % i& Z/ G4 {6 o3 c5 f+ H) D- S
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4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  0 V- z- {+ t& \1 y6 s) ~0 J
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　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

我都垂涎欲滴了，肉倒还好买，梅干菜不好买，多是不正宗的，自己做又很麻烦。

我门这里的做法叫梅菜扣肉，做法也差不多，不过猪肉都切的大且薄

经典的菜啊，喜欢呢，又下饭，很好吃！！！

很好吃的菜，我这里是北方，不知梅菜为何菜，是不是雪里红。

听起来好有有点乱啊，怎么没有照片参考呢！

听上去应改是拍照了，但帖里看不到，比较可惜。看不懂。