[热菜] 山药牛腩煲

. J7 B4 b+ v9 w* `+ x
; t2 k/ D3 G- G( J! q: k, D
材料：$ g- A: M1 ^  N2 p5 @2 [
$ \/ @6 z( i. Z
牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根
) @  Z7 ?+ j% ~& d/ S
9 I' l0 I; Z% {/ |/ Z: N姜3片、白胡椒粒1茶匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片
$ X& F' s' E: T/ n( g& S1 f
  J: H! O; Z, M' C: A* a做法：: p6 y* }/ j! \! u, P, [& q
9 B( H, d2 N4 h2 C) \4 z

% P. u& W2 \1 H, d/ ~$ _# c1 z. ~+ ^% B) O$ f6 a
1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净
  j4 D) T6 z, O5 {$ e$ t2 i% |  J" ^0 j* Z4 `

0 u. [9 d; s8 H; ?. y; F+ G2 L/ {( J- b" D6 A2 |
2、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块5 q* f) V0 S3 S- v

# g) Y- m$ J" ]  }' m# Z/ c+ x, S
* S) L! \8 X! {8 }: S( A- V3 ~6 p4 I. I
3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）
7 F% j7 d) g7 P8 M7 Z+ q: p! A; ]3 C, w. o- ?4 S9 ~

& T- a6 {8 v6 d, p8 ?+ ?  V" m# K4 L' U9 Y' @9 l
4、加入胡萝卜、山药同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。因为是清炖，所以牛腩要选用较瘦的。
$ E6 u6 Z  F7 s* e2 g
2 I. w6 T$ f% M6 Z$ d0 p* X, \3 q山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。: S" a/ Y" {" s) {. f

2 T/ ]9 R, H: b/ o0 |% N. n在制作山药时，需要注意：- ?1 s( q8 a0 F5 _: Z
& D* S& E1 Q1 W* q
1、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
' J. [8 G; z& Q# N
% ]8 R( ^6 U7 e: `' @2、新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
# j4 T) z9 h$ g3 m  E4 N, a# N0 ]' l0 V& z! U) v' p2 g0 W
3、山药皮容易导致皮肤过敏，所以在削皮时要带上手套。