XO醬珍珠丸子

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材料:+ C+ b" x: n, ^' M4 s
a (長粒)糯米 1+1/2杯; S$ H  q9 t9 \' x# e
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)
: q! W0 K% n9 H9 S7 i$ rc 蝦米 2大匙table spoon  V" n6 D; U7 C7 |; X/ l
d 蛋 1個% H+ ~! o8 J3 ?9 J
e 蔥屑 1大匙
  X9 ^3 r  L( p1 J; x$ O* L4 C2 }f 薑屑 2小匙tea spoon
: s2 O& {2 ~8 [5 k* s) rg 醬油 1大匙& H, z, [7 |) M2 ?+ c1 z
h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)
! I- @0 ]- P: Bi XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
' c3 B8 b8 V" r# Q3 X9 {j 太白粉 2大匙
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做法:! h( t4 l9 r. \7 ?* p: y9 V. g
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.9 Z6 Q4 @, P$ a7 l. @- R1 e8 e  }
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.$ s$ k6 o0 s1 W
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
1 q9 S% U+ E& ]5 a# z* g! A' s' ]0 z4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.4 W. I  ?. K& F& F" I
5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用. 4 z$ Q+ a" o- p9 X: B1 V

( h4 h. W+ R4 \/ ^/ zKO註:
8 F/ X- r3 x/ }" T' {$ ^6 z1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次.
: W; l% J/ P) s% d5 g' P# l0 W0 o2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
, r2 b# N6 @: D( n) t2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.