鲍汁豆腐丸

这是广西传统菜。6 u. C* e+ E, y6 `6 \
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豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末
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: h/ J; a+ q3 U豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分
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把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好。（还可以加入香菇等）
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  X3 U+ H* p6 C& h# t4 C3 d! \豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。! u: k9 y8 u7 |

% l0 G. k* w$ D0 r( h取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。+ J9 m1 v! k* o  H& L8 X4 Y: I7 @
轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡: M  [# G% ]5 n+ p3 ]1 z) W
豆腐细嫩，清淡可口
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7 E5 v. L: R, Z) v* Z还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。- o. S$ y; ?, U; S' }& S6 r

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