) C# Z5 L2 D4 Z 此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。
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主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，) p/ Y3 z! b" x- N6 d4 o% G- H5 O% q
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做法：+ }6 g; q- G* b/ }9 h# c0 q
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1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；
. T& d9 C" }8 n+ J# o" O2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
0 i( t# X2 O5 R" x3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；
2 o2 C- N, c( y; N# R; ~6 z4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；2 |1 I+ u, V: d

5 g9 U; z) m. m) G5 g/ j5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。
4 J; M6 j, j! w1 Z" N以下是主要步骤图解：
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7 Y3 c/ T5 k8 A8 O: |  vA. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。
/ S4 o0 C  C9 o6 }% c) GB. 山药蘸匀面糊待用
0 {6 `$ j. k* u- N' QC. 油至七分热时炸山药至金黄色5 l0 t4 T6 f, G1 W' @
D. 炸好的山药- g, |8 q, o" \
E. 炸好的金蒜拌入面包粉) M8 H, c! m1 R
F. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可* M: F  A9 H: A( E$ V

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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~7 D' x4 B- X: n" k3 p2 {5 G$ j( x0 G
晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿
2 e  S0 g6 D% d4 b不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表
% O& C2 |! |- u! X% m2 M避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

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山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！