黄鱼豆腐羹

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主 料： 布包豆腐2块（去水），黄花鱼12两（约480克），冬菇2只，洋火腿粒、韭黄各2汤匙，鸡蛋1只，熟油1/2汤匙，鸡汤3杯。   M& j% [& W- j6 ?* L/ [

! q) Y7 G" p* c1 @' ~" f* f　　配 料： 腌料：盐1/2茶匙，酒1茶匙，姜2片，葱1条，胡椒粉少许。芡汁粉：盐1/2茶匙，马蹄粉3汤匙，水1/2杯，麻油、胡椒粉各少许。 * y+ H% n2 K' U5 M6 i, s  C2 [

* L6 I; Q2 U$ j+ i4 A) t  P　　做 法： 1、黄花鱼洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌约20分钟，隔水蒸10分钟，取出候稍冷，去皮除骨。2、冬菇浸软，切粒，以盐、糖，油各少许拌匀。3、将鸡汤煮滚，加入冬菇、火腿，调入芡汁料候滚，加鱼肉、豆腐（轻手切粒，随切随放入），煮滚，熄火，加入打匀鸡蛋，熟油、韭黄，搅匀便成。 * Z0 b- n: }' E6 g& Z8 N7 A. ~( g9 v

) |9 {3 r( @# f% I& E　　备 注： 以马蹄粉代替生粉做芡汁，使汤羹滑溜，熟时透明。