琥珀榄仁

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[原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。
7 s/ g& Y2 I/ V3 |% ~- z[调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。 7 i% W2 R7 R# D' Q- Q; b' X  ?
[操作程序] & {$ ^/ ?% f# ]7 {/ n8 Y: A
1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。 ( b! B; q  ^# f* a/ a& S. o: g% D
2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放 8 c; W1 t: ]1 s3 r0 H# J1 L

4 p. t9 k  Z" j在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。 8 w8 F. u0 U- E1 d. h
[特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般 3 c& Q$ {+ b1 u) z0 ^* Q# V
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饭店用得较少。
$ b- M+ S; B5 E! \! U9 E2 W* C; g[要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。