魔芋野鸭  
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工艺：烧    口味：本位咸鲜* a: P) e+ c6 m5 ~+ l9 C
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主料：野鸭(800克) 魔芋(400克) ) v; M1 j, @* [$ B

+ L, F  C- `% J  m" `辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  3 k; x, o9 z+ z/ r/ v( q

( x3 n7 w  Y, _0 C. e. t调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  
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类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  
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魔芋野鸭详细介绍
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制作工艺
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1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；  @( J9 ^2 a$ B* X: l7 q6 b

9 Y1 G4 W# E8 ~& m9 j2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；1 J3 _% k8 `, N) ]2 [

; V; R( y, C3 R9 j3 c! H3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；0 H. [$ N! H. A9 V
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4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；6 W) V" S. Y. c+ v: i

2 P+ _+ x' l/ ]- `/ z% M; w5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
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: ^% E1 K; G$ S6. 把蒸好的野鸭装入盘内；
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3 k9 Q9 s6 C6 V# l7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。: q" F: X$ Z5 }/ }6 b/ x' C: m% v. S
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工艺提示& x$ e4 Z' b. S. v% J# t

6 \2 P7 @5 H% m! p0 N& u用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。7 Q' P. p2 S4 ^5 l1 {
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菜品口感
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# O. A, L; c7 X& ^' X+ a鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.
' _$ G$ d0 Y$ t6 F但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。, n3 ]5 E3 {6 N* B
但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。