(Fried Rice with Scallop and Egg White)
- ?  l& i# T; y3 q& ^; f' J+ f# H这个炒饭色泽鲜艳，味道鲜美，做法又很简单。
9 I' }" Y: v. U8 W, Z, Z0 \$ b6 e7 q6 ?( G( Z0 i

$ _9 |0 k& c* N4 U) Q2 Z) y% M% m6 M/ D; C2 B" d
' s: x( A" m' A  H* a- y: ^
准备时间：% y1 n! l7 c  I4 E
30分钟
1 x9 `( O: [  _* r' _: i烹饪时间：& Z" E4 D9 v  |+ |
8分钟
4 B9 E! n, i. W9 T# `量：, d3 h! H$ Z: V+ [. N& U
3人份
- L' a9 w4 M' u/ s% }5 a
! k& L/ H+ ^9 L+ W$ i材料：
; [% [4 h- {: @" l9 h瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝; B' d" S+ [2 `1 a3 D
蛋清 (egg white) 4个（约100g）$ Q& L0 v, V# a9 I6 J3 N2 z  {
葱白 (scallion)
$ Q* y* [5 y% l/ S  B$ K, W少许，切丁
* w; O  {; k! o2 n胡萝卜
, `. Y0 n& g$ `& R) W( ]8 K$ c5 S(carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用8 T& ^6 f- i/ X! E
白饭 (rice, cooked)
1 x) j7 R$ \3 Y* y5 M# ]2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却
% a9 d$ U2 R) i
4 R1 R! i0 w" c- U6 |调料
4 w9 v( \9 X5 ^2 F6 Z- u' D盐和白胡椒粉 (salt & pepper)
# |: |4 x+ _1 R* T: J# U适量
. b& w; I: |. I4 h! T$ Z; h* r' \$ x* [% F7 |$ O9 k
做法：
& |$ g( f9 S# E' g% ?
2 o# I6 K& U4 \' g3 M2 q+ c- @; p1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出；1 K- e5 \% O3 ^+ z% F$ ]  `, j
2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出； " t, v. O; v* o) K, k
3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。 / @. @% I  E1 v& k
( z/ D5 R' f2 K5 k$ K. a8 q
贴士：* S+ a. P9 k( j6 F* ^
a) 炒饭最好用冷饭，这样炒出来的饭粒粒分开。饭煮熟后要马上用木勺搅松，完全冷却后再用来炒饭。
* _+ d2 p" {6 J; p1 W  u; T$ O$ o3 Cb) 可加一些芥兰片增色。方法是芥兰梗切成薄片后油盐水里焯一下，饭炒好后与瑶柱丝一起拌入即可。   a: k) a& S1 G4 }7 i

# _* `/ F5 I: b6 B9 v! X# ?
2 h0 g# w! v/ L/ @6 B- w具体制作过程：   W( B5 A/ U) K* o, Z6 Z7 J

% V  R9 t3 C% ?6 L! {3 M# \) y' u
5 o6 ~0 n1 J$ u5 Z# tA. 材料1
2 ]  O! }! s; g8 A& U1 JB. 材料2. x" |1 e- {/ ~# i
C. 瑶柱泡软蒸熟后用勺子压成丝，蛋清打散，或萝卜丁油盐水焯一下
7 ~# u* }% c5 y- l5 |D. 两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成蛋白
  f; H2 G! E$ X8 L, s) A* ?E. 瑶柱丝炸至金黄酥松7 v  R9 N! ]$ C
F. 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟。加蛋白，胡萝卜丁和调料
0 O) b6 N/ }3 e: ]3 ^0 @% d
  @) x* z* U0 t7 J
2 l0 b% M: u9 z+ ]& @& ^& c1 fG. 翻炒几下，加瑶柱丝拌匀

正点美味，瑶柱就是干贝吧，加上炒饭都是我的最爱，但是瑶柱少了点

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

楼主很细心啊，辛好加上英文，否则不知道什么是瑶柱。5 [3 n1 n3 q  _9 ]# \& w" M
我们海边人都叫扇贝丁，干贝

瑶柱是啥东西,看了楼上各位说我也没有明白倒底是什么,不知道买的时候和人家说会不会有人听得懂.

看着就来食欲，解释得还蛮仔细的哟:有机会试试看。

这个蛋炒饭搞得好像面上还加上鱼翅了，哈哈，真是点睛啊

漂亮，色香味俱全啊，楼主好手艺，不服不行啊

color look pale don't feel like to eat it