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原料：1 u* G9 a: r! S! j
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。2 n4 M: f1 t) h4 o" P
做法：5 p( d, _. H9 M1 b+ t
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
) m+ t" H1 P$ u+ v8 s2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；2 B0 r( y: c4 J7 U0 g0 v* \
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
0 M* i9 ~+ Z1 o( k" z0 l; M+ B8 z4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；' n: y. N& w! z8 h. ^* E, \( v6 @% q
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；$ ?) r, m5 s( O  ^6 ~
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；$ U+ m, N- _1 w2 v; G+ Z4 @0 i
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
: ]  j2 e9 I  w8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。  V2 p- M7 b# o0 k; l* S
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注意事项：& g" L0 u3 K1 i8 W8 S. q4 P; H7 k7 r- A
1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
% Q1 X0 R0 @0 G% @$ o2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；9 B% {6 A* ~& c/ o/ V
3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；
$ l% ?3 H  F. \, N4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
/ `' ]; H0 ~$ s5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
7 z) g: ~- t4 q4 u4 v7 d/ `6、烙制过程中要注意翻面。6 \8 h: R$ \( r

居然有老乡在这里推出锅盔的做法，好久没有吃到正宗的陕西锅盔了，不过楼主的锅盔看起来还不够紧，记得小时候吃的锅盔非常硬，面粉感觉很细致又很紧，不过还是非常感谢楼主的分享