自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
3 i; E' K( U% a2 V# J) _而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 : P' ]5 E! Q, ?. H. `- _# _

3 V/ D  a% R- ]" @" u用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！
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  |' E, Y- [- j) ~. f准备时间：( H0 @6 }( o6 L# y
15分钟% T! o4 ~, Z: P! f; Z/ G, `
腌制时间：
/ m3 N; a+ l5 |2 E* }8 Q2 v- B( F! g1天
9 Q# v4 g9 d7 w/ G, e+ M烹饪时间：
! v1 _. a+ r4 _4 E7 H1.5小时
2 \* G7 x; ^1 h2 c3 _量：) ~# A4 M4 h! V% i, Z4 v: S
4人份 ( K$ Q7 K; p7 o* h+ A3 c5 ~1 F

& }2 ?; ]2 S' E% j5 r7 c材料：
6 t$ N" R- ]' I+ k9 M猪后踭(pork back hock) ( ]  M: l4 d# q8 ?. `
1個，约1000g. ?0 b& e, P. \6 r& _& r; V
纱布(Cheese Clothes)
8 C: M0 {0 |1 [* b2块2 y6 N6 s- T' ^/ k; M$ ]5 K( Z
棉线(Cotton Twine) ' o) o' j8 @8 b8 D: P$ n  A  l
5米
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腌料：
0 R; J. g0 C0 j0 i: V$ D! Z0 b花椒(Peppercorn, crushed) % e6 g8 z2 a2 |' M( f' J5 z4 C; U
15粒
3 q* I2 Y9 N1 Y7 V盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
3 S5 x4 k" n  A. U9 T3 z! t  D  I2 \5 X2 o
调料：
1 Y  Y0 z5 e# s" L  \( j黃酒(Cooking Wine)
% n7 U: a+ K1 l* K  W0 u$ c1大匙 (Tablespoon)
$ v$ w& h- W9 x: M葱(Green Onion) 1根  D9 u( n' B: R) E4 g& @
姜片(Ginger, sliced)
7 ]) d7 G* B& W. D+ }5 g# K3片
& z& v) K- J7 ]) b! o: G0 O. O/ Z花椒(Peppercorn)
4 [5 P' h- C$ P% Q) A5粒 * S4 T9 V) |' ]: n  R* s
; v' P% @8 N5 Y0 ~
做法：
. p: n, c) t7 i1 N- C, H2 |+ S1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
1 }0 w0 Y$ ?- F2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
3 i" J" B1 n0 @! f3 o1 y3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
7 I7 \7 z5 \3 t  {% ^4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
, ?  A. X: O' \5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 , b* r! o6 h1 q9 B: _/ o
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贴士：
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3 C, R7 J7 m4 m4 Ra) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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" S* P4 u4 X6 h# Rb) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 4 {$ F0 h9 m# T
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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6 k1 F% w% u4 M2 Q; y+ r具体制作过程：
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! W6 K5 D+ ]1 `, \! s6 ?A. 主要材料7 T: w' p- X$ R- s. Z0 \, D
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分+ n2 }- d: X. U! t" B) d+ P
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香+ s, ]! V, J7 S" \: Y  ?7 V
D. 趁熱擦勻猪踭; I  w+ ?6 L$ P* D2 H
E. 放进Ziploc袋子
0 m  A. u3 U. IF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
+ q- x4 M; j9 m& ZG. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
0 u$ e* R  A/ ~: o* X! ]+ HH. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火* [5 `- G# M* \
I.
) j7 }) H* J9 D. s, f# l1 h猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
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J. 切成薄片
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！