( V0 V7 W3 Y3 `$ K# }7 P' D1 K长寿菜 海带烧排骨( M9 L* @: l9 L. i( X$ B

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% p9 @$ p- o; l9 B4 L$ M　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。2 R( n# ~. j2 L& `1 T7 ~" h

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炖排骨
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 " Y" ~/ D- I' S: c$ {/ X" s
　　注意：
! B3 _) r9 @! M0 r+ J  ~  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 9 w% T. x" d+ |5 n- C
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨: y; G/ B) c) ?! ^7 {
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原料：　
; k% d# D+ D, T/ `5 B' ~: t' ]　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　& `7 {: J. @4 W' c
　　做法：　
# S, ?* e9 V! X# C7 X　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
! ^* _4 j7 Z0 [; M$ g　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨
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0 j; X. m' D) B4 d7 N原料] 排骨400克。
3 O- H/ q# ^. s[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 * R, G3 D$ q+ h  Y1 ?
[操作程序] 2 y5 @  I* x) E# I2 r4 i
　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 1 V* `8 q3 M. J: n' w0 J% p( |/ o/ Z
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 2 J3 z6 v; m7 u1 _- e' {
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
  K) ?# D4 J2 C* q[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
# a& G% L8 B* p3 F& r3 M[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。$ ^- E+ a& G7 v/ T% ^* C$ P7 }

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, e1 J  a5 V+ E2 C可乐排骨: K8 z  t9 d" H4 X) l0 e4 h

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" t  {) q! C+ R" ?超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可6 c; V- J6 o& w$ `9 i

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3 t( b# j' c  }/ {小火慢煮，待可乐汁收干关火
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; o0 Q- o+ G; K$ l7 d加入盐，鸡精，葱花调味
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/ A% L6 i" y. }' o  i萝卜烧排骨
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。5 a2 `6 m$ g$ p2 F6 j+ F
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
1 k- {$ `3 [. n4 C: s7 G　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨& [0 P# E2 e4 X; V
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 ( B9 a% T' b9 N
　　制法 " A8 O+ A% }, N3 E% m; A
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 6 [- O! M$ p+ T0 y+ E
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
+ @: Z# A" y5 u: \　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊9 @1 P7 f+ h' U# J3 a
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶