榄菜肉碎四季豆( H! Y# Q0 X% @  P+ q  n8 B
(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)
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这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合，味道浓郁，而四季豆又为此菜增添了清新爽口。 : v- f0 `: y/ E2 F

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; D2 Y3 l+ C! s% }4 W0 p准备时间：
/ \8 j6 n8 u) _2 V8 }15分钟
0 A; D" P1 q' C' m1 _烹饪时间：' y. D: ^, d: }7 r( Z9 N
8分钟
" X: f* t% l( g' h( X3 z  O量：
* ~( x- C6 O* N/ I3 L$ L$ m# i& I4人份
" t' E% d4 g+ z8 r  `材料：/ d, e% C7 @- R: K
猪肉糜(ground pork)
" L- L2 q# {% X) P" `; y# ^150g
1 ^7 R4 i/ V/ E: S! l. m2 j! [/ \四季豆(green bean)- _! i3 B4 q! G# _5 F, R0 Z2 U/ k2 v
250g
" s  J/ ]2 H9 `+ P' h: }. ~( F! O5 `橄榄菜(preserved vegetables). ]( u6 F: \+ @$ _  s) l
30g，切碎
9 \2 J6 ~) v) E8 C7 O8 w大蒜  L8 L, J, q9 q0 _$ y3 a: x8 N+ N
(garlic)
1 v& P' q& p% i5 U0 L. V6 T6 ]2瓣，压成蒜蓉
+ V8 E. Z+ I# I% t红辣椒(hot pepper) 1根，去籽后切碎
& L0 o2 t% f9 E. n3 k盐(salt) 少许
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调料：% _2 N. o4 {4 O, l1 q: ~" }
姜蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)
, f+ Q% r& O& K  v8 I料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)% Q" `2 d/ t# [* j
老抽(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)/ k, L& t% f4 U
糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)8 M$ n4 R8 n. X4 d7 B9 h
生粉(potato starch)2 L0 a, T/ V4 m
1茶匙 (teaspoon)2 [& t2 i7 c8 ^2 n$ b, z7 z
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做法：
& G0 G( Z/ O* d" P5 U- H. A
4 }6 ]! @" |; F9 @* W2 E9 i1）四季豆洗净，摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后，斜刀切小段；
  }* M. w. c% |( ~: z" I1 e- ~5 X2）肉末加调料腌10分钟入味；' K) U! w# v" Q6 s/ F
3）锅中放2大匙油，油热后加四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟至表皮起皱，盛出；
  U/ R) I3 C! Y2 x, B" G9 x' J4）锅中余油热后，加蒜蓉红椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分钟，加橄榄菜碎大火兜炒1分钟；* S4 L* A/ D1 n) x& K* _
5）加四季豆拌匀既可。
$ Z8 G9 l. w( `/ ~4 c贴士：4 j# Q0 e# R# k- a  f; Q' ]& V
1）橄榄菜是一种油渍酱菜，色乌黑，味鲜美。) D5 n) r2 H7 I) }
2）四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱，才入味好吃。
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2 u6 Q, g& J  n  H  z+ X1 T. d
* u3 l) I5 ]" q! z& x8 m  r具体制作过程：
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A. 材料
! N# r- v% [8 i6 zB. 肉末加调料腌10分钟
% w. j% x9 T" `/ l1 sC. 四四季豆斜刀切成小段，红椒和橄榄菜切碎
% \! Z- Y6 ]) l+ B& m9 B" b6 cD. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟
+ |/ {: x$ h( z; a  Z& x: {E. 蒜蓉红椒碎爆香，加肉末大火炒2分钟左右后，加橄榄菜碎
) Y9 ?9 O+ m5 ^" S& B$ i$ }* DF. 兜炒均匀* [1 {: H" W, ?5 q2 K9 ^/ V, X

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G. 拌入四季豆 + b: }* J; _  a9 O# h1 F
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不错，这种做法一定是香味扑鼻而且很下饭。

我比较喜欢的做法是，干煸四季豆，这个不知道