麻辣肉蟹1 z2 ?- ^& g, z
麻辣肉蟹的做法详细介绍
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菜系及功效：川菜
. {3 a, e, b  s- _麻辣肉蟹的制作材料：
7 b' w: s4 b4 U( o* B7 k, v主料：鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克（两人份）
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辅料：花椒碎末10克,芫茜5克,小红辣椒三四只,姜5克; p8 n5 H6 j# p9 B0 O1 V6 B

/ z' `7 L  w! ]4 h2 R9 U# l: v调料：盐10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克
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麻辣肉蟹的特色：
3 b9 I; p; w3 W" U5 A7 ]选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。 7 G  G5 @( A( ~6 x

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1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。  
+ Q# N) n  V2 R2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 3 V* y" _+ L' d& M6 T& ?/ O# F& |
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

还是不如清蒸的好吃啊，这样吃麻烦而且感觉不是太方便吃啊