那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~6 A& J! \7 o9 K! t* Z  a
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
% m, [6 ~+ |) Q& L来看过程：$ Y$ U9 q" K# n- g6 F5 l& B  ]
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
( i* ~4 _$ k  }1 u) W配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~$ |5 V/ s+ `: A8 V

. V& {$ g$ P( K9 }+ a/ w将香叶和丁香先泡入水中待用~
& s7 k- _) [5 N. A5 T0 C: B1 U* \
4 u8 |! E) m7 R来处理鸡~. Q3 L' n* p/ Y. k, ~* O9 z
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）% c* y- i4 M7 w' h- t# }) `

+ z/ T& e; ?- ?9 q+ I" J: ^8 N在鸡背上下刀~~
  j! o# O4 j& }  L  e/ W( M
3 p5 r* f1 X3 I. ~. A剁去鸡的脊椎骨~
& }) x) ?8 y2 Z( ^; O" t+ H/ D! `/ b( M/ |, Y  C$ S
翻过来平放在案板上~
: v# @* {# s* m; j* \" w用刀背将各个关节拍断~
: j# t7 c3 l9 T4 g0 [/ q: L! S: H# M6 D& `* r) l
再将正背扎眼~~~2 s0 ^/ S7 i3 ?/ A
这个东西在西一路有卖~
1 _, Y- m3 k- a/ ^6 h* C* |  K( Q- w. _6 S- Z; ?) Y) H$ u/ ~
准备腌料：
: |8 R2 t4 H1 P) I$ ]* D将盐倒入一个袋子中~~
+ g3 H1 {6 F- ?* Y
  ?' K" i/ Z" v7 Z5 i3 X6 r9 b8 [) P倒入花椒、迷迭香~% ~. ^6 Q6 v6 n  P  X* P

0 l9 e+ N' _: Z) v收紧袋口摇一摇~
; U4 S* ]& i9 W; x) T3 h' y
* l* |8 j& S$ A( [混合均匀~~：）
* R7 B" g9 Y+ [! }  V1 r! V' {/ c( s- u- y+ n) {
那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
! M" R! r: p# H8 [' B) ?, |ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
/ o# U; o- [, N+ C( o5 l. C2 W) [1 q  e来看过程：
; O4 f! S' u4 R主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
: C5 P7 C. e- F8 o- V0 ~8 Q! X; T配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
  s7 M* B/ F. o4 }6 B将香叶和丁香先泡入水中待用~
8 G! U# ?% S5 \' R. L! S来处理鸡~$ P# z! s' k9 _' M0 d* f! T6 ~
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）' q- ]& i( E9 s" R3 A9 c
在鸡背上下刀~~: l1 R. U2 D9 |
剁去鸡的脊椎骨~* F6 H* q( \( ^+ W! ^$ b* J4 {) B  d
翻过来平放在案板上~, W2 A* I7 t: e$ C$ G4 q
用刀背将各个关节拍断~. M- O3 M) Q( U  P
再将正背扎眼~~~
5 B6 {- I& f( ]) w这个东西在西一路有卖~
" F" ^& m& M' z& f& p9 r准备腌料：
' H. N7 M# S4 L/ A4 U将盐倒入一个袋子中~~
: H. ^- q$ [4 R' n; {4 }倒入花椒、迷迭香~
+ n# \; `* e) f/ Z收紧袋口摇一摇~
+ I, U5 f2 F- ~4 ^1 r3 r混合均匀~~：）
7 ~" y3 v7 }; N' b将鸡放入盆中3 U) y. q1 K) \& |6 x& k
先倒入小部分腌料用力揉搓~
" @- J3 ]6 O; v3 K6 N注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） # u7 Q% e/ j+ J8 I- _! T. Q

; p$ J2 L" I4 ?5 b6 @" H! A2 F接着二次再倒入剩余的腌料~
' d# Z9 I. O; L% W1 e: y. q5 k再次用力揉搓~~
0 l, f+ y% L9 N8 H+ n
! o5 h8 V) F; u: o' q8 s+ G% S揉到这样的程度~4 k; Z: M5 q2 M- {
放在一旁腌10分钟~~~
; E( E& S: `1 n" N. X9 n
5 F: t2 @- u, A8 p$ ^4 g% C! F! B10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
9 O! h: y. y8 O, ]控水待用~：）5 R; U1 m2 v2 E& Y
, A6 V5 ?. h# h; e! w
干荷叶泡软~~& u; h9 W9 \  ], \+ x& Y
7 ^- E5 F0 U3 m5 H* i1 R8 _
在边上剪下一小块~
$ Y& c' |' j1 [' b! C
" x! G+ X" @' h( R5 w放上泡好的香叶和丁香~~
, U+ C5 A! ~% Q/ V6 d" A; N* R/ O& }4 O
卷起待用~~
; ^& ?; M4 m; s7 L# q+ P' x2 v( T4 {; ]) i6 P
将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~# H' f$ G  Y2 K2 k0 S# b% o: `
' S; D/ q3 p% B- ]4 m! ~  |
用鸡肉将其卷起~~9 |2 M- w( D1 ]8 x; {- [' O

" j/ B0 a$ ~4 C$ i% i再用荷叶包好~~3 {  A( E( Q2 f3 `6 G" l( A
0 n0 p: ^3 e0 x; ~9 }3 n7 ~" G" t
鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）* t  F% l3 I# L( q# I' j

5 [' S+ f+ A4 I8 {在盆中到入大量的盐~1 Y1 E; [3 O. b' n

1 X% ?3 p: l7 M! b) ]1 e% I0 ?到入蛋清~~：）# D3 ~' j5 Q% o: ]( q+ z

$ W4 S# S3 N/ I5 Q2 W用力拌匀~6 ~# U  W* K) K% M, D
可以捏成球就好了~~~：）
3 F* K3 [5 i6 d) \; p3 u5 ~/ i0 _* `6 |. n2 N; r/ c; z5 O$ d
将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~5 J" @, M5 ?% X+ O$ H1 s1 b( ?0 L

/ ~# F4 C9 M0 _3 R8 B. E7 _( _& J包完的样子~
2 B! J9 G; r+ b% c* F! i包完后放在铺好锡纸的烤盘上~# u3 _+ [+ A& @5 A  u8 v: R) x0 a
* K* U- z4 {; u" F: j8 g
放入烤箱~
3 z+ ^6 o! y9 @' H) O2 x& O( E/ {250度30分钟~
" f" o- d& @8 k) k% o- e% @7 n; c: ?  `! ~  H2 T1 w
至盐壳变色后取出~~
0 M6 ~! ~2 `8 j% E4 ^$ S% i/ g% o& r
用刀背砸开盐壳~1 X* Q5 U! o  x4 Q3 F: j' U9 C
一股清香扑面而来~~~：）6 K$ c' y, V  s
! A" B$ G+ |0 A
一层层的撕开荷叶~& |; m+ }0 c4 c& w! T, N
成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
8 ^& Y- `9 @- z8 _
3 S: l+ \9 N0 x+ T6 }总结一下：
: P6 H; |3 O) j5 }) {1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~: T( p+ d& g8 N3 I7 a
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~* X7 e3 `4 p8 m
3，太..........太费盐了.......-__-#
1 n- L/ O! r% X

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶