糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！
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原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干
& W* h; Y. ?! N( K, Z0 l0 dA料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合
; A+ K: \; z; j8 V6 ]) u( |! Z" WB料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，0 M$ }7 q  ?/ h; U( E5 X- O
开水150ml
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8 h. k; U. r5 r7 U8 K  ~做法：& E4 L  n. Y4 a6 k! s
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1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；
' k& D/ P# e5 Q. _) a5 m* K2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；
2 B9 B/ q& d2 L6 u3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；; K8 X! F( `5 T/ D' A
4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。& {: G9 d0 I4 S: F6 a
小贴士：
! N2 H* v/ a6 \% E- y1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。/ v& T1 m" W' O( E0 l
2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。 & \# f" ~, D) G* Z9 z7 |1 W: R
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具体过程图解
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A. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分
' R0 v8 V4 H9 I4 e0 vB. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时, \% o. V+ A! ]" H8 T  Q/ O* ]
C. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉
2 C& C! I# o9 R, z( O2 R2 RD. 中火油炸6-7分钟
6 s& d0 D! \1 S  R, T% ~E. 炸好的小排加入B料
  s6 b5 K) s; W$ I& \F. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料
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菜心油盐水焯熟后铺在盘底& S' n0 P1 J+ M5 q" y
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放上小排即可. C. Q' G6 m) G4 n

一般般啦.在家是不会做这个的. , r& a9 n2 m' G9 X/ e1 L  Q
不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品