材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。
$ i  m' {# Z2 g. @& u, _做法 ：
- P1 v7 D* W( f9 N* D2 m: ]- G8 v
! p" d& M) b$ B  [, }" V　　（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。( }$ ?: g9 l. d; h

5 t+ k" Q' l) ]4 r5 _4 }　　（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 6 d: i4 R% M' F$ |+ f7 X

/ |$ n: t* R0 T　　（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。 ' A5 h3 j7 y' E
! {6 Y9 M6 X2 E; o
　　（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。 0 i; K, o$ X# ^7 Y8 P/ c2 k1 q' S

) n4 d# c& ~$ Q$ Q' h　　拍黄瓜 － 黄瓜拍开　加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。
4 U0 O9 I7 L# t# }; f
3 y; O4 H% _/ o　　红油箩卜 － 小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。
* m8 L% w) Z3 t8 Z& ^4 D$ n
2 u' G9 o( y! L9 v% b& a　　蒜青／香菜。
6 Q4 J( L1 a: T2 Y0 ^% `

没有高汤，牛肉太大应该改小一些，而且牛肉煮的不够烂的样子，面太少，应该不够吃。

牛肉面很好吃哦，楼主做的这种牛肉面看了让人直流口水，我很喜欢吃牛肉面，可是从来没自己做过，看了帖子后一定自己试着做一下，谢谢。

厉害啊.如果精细的做法实属难得.川味菜中的做法尤为关键.平淡食材却能做出香泽鲜辣的味道.

没吃过川味的牛肉面，一般都是兰州拉面。。