现在先来说说材料吧：

1、瓷煲或者瓦煲。

2、茄子1斤半

3、猪肉3两

4、基本调料：花生油、盐、鸡精均适量

     调料一：蒜瓣1大个、干辣椒10个、指天椒（朝天椒）10个、郫县豆瓣酱1勺

     调料二：酱油、蚝油、香油各1/3勺

     

1、茄子。切成段。切成这个形状在过油的时候不会烂掉，，重要哦~~  切好之后拿水泡20分钟。

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2、在泡茄子的那20分钟里，，把猪肉剁碎，，准备好材料4。

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3、油炸茄子：下油，待油热时（一定要油饿时），倒入茄子。茄子变微黄即可捞出待用。注意沥油哈~  油炸好的茄子我忘记拍片片了，，下次做的时候拍再补发上来哦~~

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4、坐锅点火，小火，放油，油微热时倒入 调料一（蒜瓣、干辣椒、指天椒（朝天椒）、郫县豆瓣酱）炒出香味后倒入猪肉。

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5、猪肉上色后，倒入茄子，再加调料二（酱油、蚝油、香油）翻炒几下，，加3勺水再翻炒几下，盖上锅盖闷2分钟。

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6、放入盐和鸡精，翻炒几下，倒入瓷煲或者瓦煲，小火煮上个6，7分钟，期间注意下，水快干了就不继续煮了。还有煮的时候拿筷子搅搅锅底，小心粘锅。

恩，，开吃啦。。。

高级！我喜欢吃茄子，特别是这种酱制的，感谢楼主分享。

这个菜下饭，爱吃。广州的叫鱼香茄子煲，在这个基础上再加一点咸鱼。

呵呵！楼主的做法应该不错。有个建议：酱可以根据个人口味选择东北黄酱，或者是北京的面酱。不用拘泥于楼主给定的原料。

好吃吗？好像一点看相都没有了！楼主再好好学学！

就是鱼香茄子加入了瓷煲而已，而且煲那么久茄子的味道应该会失去很多吧。