一、干锅什锦菜    材料：五花肉、蟹味菇、熏干、洋葱、青红椒、葱姜蒜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒、3 f  i  b, U4 {; E. |
    做法：& v' ~3 y0 v( V
    1、熏干洗净片成薄片备用。% T' X( F& A2 ]+ p5 q
    2、五花肉洗净切薄片；蟹味菇洗净去根蒂；青红椒、洋葱洗净切适当大小；葱姜蒜洗净切片备用；+ j. m+ m5 F/ H/ \
    3 、锅中不放油，将切好的五花肉片放入锅中干煸出出油盛出备用。) l) r% k  A( K. m# V7 m
    4、用五花肉中煸出的油小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味，再依次放入熏干片、蟹味菇、香菇、青红椒翻炒均匀，最后调入生抽、老干妈油泼辣椒，盐炒至入味即可。
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  _7 Z3 h% G* y% Q( |# F4 T  二、干锅武昌鱼2 a1 x% L8 m! Y' [$ R& G+ T4 _
    材料：武昌鱼、红辣椒、葱姜蒜) k4 @! E( X% m8 @$ z
    做法：5 M: K" j! L4 v- O
    1、武昌鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，反复清洗干净，在鱼两边剞上一字花刀8-10刀，然后放入盆中，加精盐、料酒、酱油、姜和匀，码味30分钟。! Z& o2 J8 E6 k2 H
    2、葱姜蒜、红辣椒洗净切碎备用。) p1 g+ b9 D: u. }9 o
    3、将锅烧热，放入适量色拉油将腌制好的武昌鱼煎至两面金黄捞出沥干油份备用。
6 z2 J6 g; h; V0 P  n& A7 l' @) z    4、另起一锅放入适量色拉油，爆香花椒粒和葱姜蒜碎，然后加入陴县豆瓣和蒜蓉辣酱炒出香味，再放入红辣椒继续炒出辣味，加入高汤（没有高汤就用清水代替啦）和少许砂糖，煮至沸腾放入炸好的武昌鱼继续炖3—5分钟，移至干锅中即可。. Y1 u4 X' b, H" O
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    三、干锅扒皮鱼
7 h- v) B( }. g& }9 G% a* Z    材料：小扒皮鱼、洋葱、青椒、老姜、大葱、蒜、朝天椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮5 J" H$ F* a( y( n) Q2 {/ N
  
* W0 N( ^& c: x9 F/ e2 {    做法：
. U. H3 M. r$ }: w    1、扒皮鱼解冻后清洗干净，在鱼身两面各划两刀，用盐、老抽、姜片、淀粉腌制20分钟。; m' ]! u5 H' ]. N9 v! u
    2、洋葱、青椒洗净切适当大小，放入干锅中垫底。红辣椒、大葱切段，姜切片，蒜切大块备用。8 j% z+ J7 A  v4 j& s9 K
    3、将腌制入味的扒皮鱼炸至两面金黄备用。
1 M+ d! o) G! q/ Z7 V4 B# F2 J7 Q( V    4、凉油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，然后加葱段、蒜块、姜片，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱各一大勺炒至油色发亮， 放入炸好的鱼翻炒均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的干锅中。( N6 E8 e7 h) v0 z- M7 q% l
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    四、锅仔香辣鱼( m6 a6 H  ]" l1 R* f
    1、  草鱼一条，处理鱼块薄厚要适当，太厚了不容易如味，薄了容易散掉哦6 d! a; B( r, h
    2、  用少许盐、鸡精、料酒、老抽、姜片、淀粉把鱼块腌片刻，入油锅炸至微黄
0 m/ g5 O- I  u6 ^" P8 p7 L    准备葱段、蒜片、花椒、桂皮、大料、干辣椒、红椒、剁椒、洋葱、青椒
. z0 ?, F  @) s8 V& B% T  s    凉油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒各一大勺，然后加葱段、蒜片、炸好的鱼翻炒，均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的砂锅中。' ]. O2 B! n! z: W, T7 K/ W

) e6 b6 U- ^5 A: x8 Y$ V    五、干锅茶树菇
, j7 H1 r; r! ]7 {; }8 L    材料：茶树菇（泡的忘记拍了）、五花肉、腊肠（加些腊肉更是够味呢）、青椒、洋葱、红辣椒、干辣椒、蒜、大葱、生姜、花椒
' e7 f; ?+ c% o1 S" L; G    做法：
' g) p6 z8 q5 b- ^; B    1、泡发好的茶树菇剪去蒂，剪成4厘米长的段，控干水分备用（也可将茶树菇过下油，沥干油分备用）。3 A( t9 \6 S3 e6 l" U- J
    2、五花肉切丝，青椒、洋葱切适当大小；红辣椒切段，葱切段、蒜切块、姜切片；郫县豆瓣酱、剁椒酱、老干妈油辣椒备用。. ~  V( X1 _2 U( s( {7 l
    3、锅中放少许油将洋葱和青椒块略炒盛到干锅中垫底。" Y0 S. r2 w: C, L% v; l
    4、五花肉煸出油盛出备用。3 `: C/ y6 U+ U0 Z" q9 J
    5、锅置旺火上，放入植物油（放入略多的油），煸香花椒、干辣椒，放入大葱段、生姜片、大蒜块翻炒。8 Z/ Y  p, G$ @% F$ ~; E
    6、放入郫县豆瓣、剁椒酱、老干妈油辣子翻炒均匀，加入茶树菇煸香，加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀入味加腊肠和五花肉，淋入红油和香油，出锅装入干锅内，撒胡椒粉、葱段即成。

楼主看不到图了，麻烦把图重发一下，光看文字没什么效果。