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烹制方法（三人份）　* `( Q6 K- D  ^$ }8 ?# k

5 G2 |2 O; q/ p/ v3 l    材料：南美红对虾(270克)、鲜木耳(50克)、猪绞肉(50克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)( i* y' Z2 X+ n1 M  G" D
　　调料：油(3汤匙)、生抽王(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)$ Y! O- E- S) _9 |1 e( w" N9 C
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1 红对虾用盐水解冻，洗净剪去虾须和尖刺，横切一刀，挑去虾肠待用。% A( Y( ?( t5 R$ E" ?
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$ i9 ]/ U! K) s2 K2 e) k& P2 鲜木耳去蒂，洗净切成块；葱切成葱花，姜剁成末。
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) e$ P3 u, S7 k3 烧热3汤匙油，炒香姜末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉末变白。
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4 倒入木耳块和红对虾，与肉末一同拌炒均匀。 ; k+ ?& A3 q7 D  U% W# s

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5 加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽王、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀，加盖以小火煮5分钟。 5 r' `3 o! {' j. f5 D

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6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。
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3 X* g# ^( o* J( `  M; b1 e厨神贴士1 @! {1 c! i9 m' F) B8 J2 v
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　　1、对虾是雪藏的，置于室温下解冻时间要久一点，用淡盐水浸泡可加快解冻速度。. @4 X. G9 A6 r; P
　　2、干烧菜肴要焖煮一下，使汤汁渗入食材内，才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特点。
, S1 M; h" V# x: E7 D2 H( N　　3、烹调干烧大虾时，切记不可上色过重，不宜添加老抽，否则成菜色泽发黑，不美观。
) E- {9 Z" n/ w& @  }! M　　4、尽量将菜肴的汤汁烧干，炒时清水不宜多加，煮至汤汁呈浓稠状时，用生粉水勾芡便可。0 S9 Z+ |& u. m( m' c/ @+ n! R, M
　　5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味，否则成菜会过咸发苦。- m# J2 G& g/ i  v" l

菜美，人更美！烧得一手好菜的女人才是完美的女人！感谢楼主发贴，不仅让我学会了一道美食的做法，更让我看到了一位美女的精彩！

色香味俱全的一个菜，不过如果我烧这道菜的话就不放肉末，因为太繁复而且肉末很容易炒老，一旦炒老就如同嚼蜡一般，食之无味弃之可惜。可以加入笋丁或者茭白丁都很不错啊！谢谢大大的美食!

虾其实白水煮就最好了，用了太多的料反而失去原来味道